Как пожарить идеальный стейк на сковороде
Хорошему стейку не нужны сложные трюки — только хорошее мясо, раскалённая сковорода и терпение. Рибай жирнее и прощает ошибки, стриплойн плотнее и чище по вкусу, вырезка — самая нежная.
Приготовление
- 1
Дайте мясу согреться
Достаньте стейк из холодильника за 40–60 минут. Холодное мясо прожаривается неравномерно.
- 2
Обсушите и посолите
Промокните бумажным полотенцем и щедро посолите прямо перед жаркой.
- 3
Очень горячая сковорода
Раскалите чугунную или стальную сковороду до дымка, добавьте масло. Жарьте 2–3 минуты с каждой стороны, не двигая.
- 4
Масло и травы
В последнюю минуту добавьте сливочное масло, чеснок и травы, поливайте стейк пенящимся маслом.
- 5
Проверьте температуру
Внутри: rare 50 °C, medium-rare 54–56 °C, medium 60 °C, well done 68 °C.
- 6
Дайте отдохнуть
5–7 минут на доске — соки распределятся. Режьте поперёк волокон.
Совет мясника: солите стейк либо прямо перед сковородой, либо минимум за 40 минут — не в промежутке, иначе поверхность останется мокрой.
Свежее мясо для этого рецепта уже ждёт вас
Linnamäe tee 3 и Pärnamäe Rimi — нарежем как нужно.